食品营养与卫生安全课程是食品类专业的主干核心课程，是研究食物、营养与人体健康关系的一门学科，涉及到的内容众多且比较专业，具有很强的科学性、社会性和应用性，在改善国民的营养状况、增强国民体质、保证食品安全、预防和减少疾病、促进国民健康水平等方面起着重要作用。

适用专业（5）

高职（2）：食品检验检测技术、食品营养与检测-旧

本科（1）：食品营养与健康

中职（1）：食品安全与检测技术

技工（1）：食品加工与检验

适用课程（1）：食品营养与卫生

相关思政元素（55）：解决问题能力、文化自信、预防为主、中国特色社会主义、生活习惯、科学发展观、诚实守信、求真务实、爱国热情、报效祖国、实践创新、制度自信、中国道路、工程意识、多样性、远大抱负、精益求精、法治中国、大好河山、遵循规律、爱国情怀、生态保护、绿水青山就是金山银山、爱国主义、家国情怀、法律意识、勇于实践、自我管理能力、职业道德、团队精神、远大理想、科学严谨、社会意识、人文素养、节约资源、强健体魄、分析问题能力、尊老爱幼、环境保护、遵纪守法、实事求是、世界观、从小事做起、基本国策、社会服务意识、中国梦、团队合作沟通、人民意识、民族忧患意识、法定天下、德润人心、尚德守法、孝顺父母、社会道德、工匠精神、努力奋斗。

（一）绪论

通过学习食品营养与卫生安全发展史，让学生了解人类一直以来对健康的追求及重视；对历史上曾经出现过的对食物营养与人体健康关系的认识，让学生明白科学的信仰与非科学的信仰，增强对科学发展观的认识。

（二）营养素分析、评价与饮食指导

学习人体必须的碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、水和矿物质六大营养素的生理功能、缺乏与过量的危害、食物来源及需要量。

1、通过分析安徽阜阳假奶粉事件及三聚氟胺事件，使学生认知食物蛋白与疾病的关系，教育学生弄虚作假以及违法添加物质对人体健康的影响以及对行业的危害，明白造假与失信对个人、社会的恶劣影响，明确遵守职业道德、社会道德和法规的重要性。

2、通过学习影响能量需要量的因素，使学生认识体力活动的能量需要及消耗水平对人体健康的影响，让学生明白强健的身体对个人、国家的意义，教育学生养成良好的运动习惯。

3、通过分析水对人体健康的重要性，认识水对我们的重要影响,了解地球水资源与环境的休戚相关性，让学生树立“绿水青山就是金山银山”的理念，增强“节约资源和环境保护”基本国策的理解。

4、通过学习我国古代对维生素A和B1的实践应用和现代解释，增强学生对祖国文化的自豪和自信，同时教育学生从实践中来到实践中去。

5、通过我国针对碘和硒缺乏对国民健康影响所做的工作及成效，增强学生的爱国情怀和人民意识，做新时代心系祖国、心系人民的爱国者。

（三）食物营养价值的评价

通过讲述评价各类食物的营养价值，让学生认识到食物的多样性及来自不易，不挑食、不偏食，从身边小事做起，建立节约、不浪费粮食的世界观。

（四）人体营养状况测定与评价

通过人体体格测量及评价指标的学习和实践，让学生什么是美,纠正受网络影响的错误观念。

（五）膳食调查与膳食指导

1、通过实践膳食调查，加强学生的专业知识，提升学生的团队精神和与人合作沟通的人文素养。

2、通过营养配餐的编制，教育学生理论与实际结合，培养学生科学、严谨的工程意识。

3、我国居民膳食结构与膳食指南与其他国家的比较，引导学生增强对中国特色社会主义的制度自信，坚定中国道路，为实现中国梦而坚定自励、努力奋斗。

4、通过学习认识孕妇、乳母、幼儿、老人的生理变化及营养需求，让学生明白父母生育的艰辛，体会成长过程中父母的付出，增强学生孝顺父母、尊老爱幼的中华传统美德。

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