“食品化学”是食品科学与工程专业、食品质量与安全专业的专业基础必修课，共40学时，2.5学分，在大三第六学期开设。 本课程的目标分为三部分，分别是知识目标、能力目标和素质目标。 知识目标是用来熟悉并掌握食品材料中的主要成分结构与性质；食品组分之间的相互作用和这些组分在食品加工和保藏中的物理变化、化学变化和生物化学变化，以及这些变化和作用对食品色、香、味、质构、营养和保藏稳定性的影响。 能力目标是使学生具有扎实的理论知识、综合分析和解决实际问题的能力，在此基础上培养学生缜密的逻辑思维习惯和较强的科研能力，为学生从事食品加工、保藏和相关领域的研究和产品开发打下坚实的理论基础。

适用专业（8）

高职（2）：食品智能加工技术、食品质量与安全

本科（2）：食品科学与工程、食品质量与安全

中职（2）：食品生物工艺、食品安全与检测技术

技工（2）：食品加工与检验、食品质量与安全

适用课程（1）：食品化学

相关思政元素（9）：家国情怀、创新精神、团队意识、价值观、自强、协作精神、科学观、自律、自爱。

一、课程基本情况

“食品化学”是食品科学与工程专业、食品质量与安全专业的专业基础必修课，共40学时，2.5学分，在大三第六学期开设。

本课程的目标分为三部分，分别是知识目标、能力目标和素质目标。

知识目标是用来熟悉并掌握食品材料中的主要成分结构与性质；食品组分之间的相互作用和这些组分在食品加工和保藏中的物理变化、化学变化和生物化学变化，以及这些变化和作用对食品色、香、味、质构、营养和保藏稳定性的影响。

能力目标是使学生具有扎实的理论知识、综合分析和解决实际问题的能力，在此基础上培养学生缜密的逻辑思维习惯和较强的科研能力，为学生从事食品加工、保藏和相关领域的研究和产品开发打下坚实的理论基础。

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